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《Tinrry+》酥到掉渣的黄油曲奇

时间:2019-05-30    作者:侠客    来源:未知

8.5

综合评分

34047

人做过这道菜

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Tinrry甜悦

《酥到掉落渣的黄油曲奇》真的是酥到掉落渣,本片有点长,具体说了黄油曲奇酥松的道理,在影戏中部,盼望大年夜家能卖力看看,大年夜家可以根据自己的口味调出自己爱好的曲奇,配方是Tinrry爱好的口感!想要其它味道的,可以等比调换10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉来获得不合的口味。

有人说配方的黄油量蛮大年夜的,是的,比例险些1:1,这也是曲奇酥松的缘故原由之一,有过烘焙履历的同伙都知道,这类裱花曲奇是否好挤,跟面粉的若干有直接关系,但面粉越少,花纹越轻易消掉,那此中的要点片中有说到,请大年夜家卖力不雅看哟。

配方中的细砂糖,大概对付一些初学者来讲,无法很好的掌握叮咛和混杂的尺度,导致有一些同伙做出来会有细砂糖颗粒,大年夜家尽可能用较细的砂糖来制作,片中的翰墨小贴士有说到这点。

细砂糖是可以调换成糖粉的,但调换了之后做法会有变更,而且状态也会不一样,这里简单说一下,细砂糖调换成糖粉,糖粉和盐一路加入,混匀后开动打蛋器中速打至发白,体积轻细膨胀(体积差不多膨胀1倍),随后加入蛋黄和喷鼻草精,面粉这些步骤就整个都一样了,糖粉必须和黄油一路叮咛,否则出来的口感会像吃粉团,不好吃,也不酥的。么么哒,做出来记得交功课哦~~

有一些同伙面糊没有任何问题,但照样很难挤,挤破裱花袋,100%是由于你的裱花嘴太小了,导致面糊没有法子顺利挤出来,花嘴必须是中号或者大年夜号的花嘴,还有虽然都是八齿花嘴,2D花嘴是不能挤曲奇面糊的!由于我望见还不少同伙用2D玫瑰花嘴来挤,然后跑来问我为什么挤不出来。

这个曲奇目的便是要酥,你能做出酥的,想要不酥就简单了,蛋黄换成半个全蛋,那么曲奇就会相对结实了,片中【08:14】将近4分钟都在阐明曲奇酥松的道理,以及加蛋黄,全蛋,和蛋清做出来的曲奇口感的区别,明白道理了,熟习做法之后,曲奇口感和味道大年夜家可以调剂出更得当你的方子,还请大年夜家卖力不雅看,感谢支持~么么哒~~

用料

低筋面粉

130克

蛋黄

1个

细砂糖

50克

黄油

120克

1克

喷鼻草精

1克

《Tinrry+》酥到掉落渣的黄油曲奇的做法

假如制作中有什么疑问可以添加我的微信"民众,"号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回覆你。

首先黄油必须室温软化到软膏状,用刮刀可以异常随意马虎的拨开就差不多了,片中有教隔水加热软化的措施(最好照样室温软化,由于隔水软化过度,便是黄油融化太多,着末也会影响曲奇花纹的)。

着末曲奇面糊的软硬程度,跟你这个黄油的软化程度有直接关系,假如你的黄油软化不到位,那么你着末的面糊,可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦

把盐放进去,配方的量是1g,假如称不了这么小的重量,就随手抓一点进去就差不多了,然后开动打蛋器中速把黄油轻细叮咛一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发(缘故原由视频有讲)

把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,记着哦,是混匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次!(缘故原由视频有讲)

接着把1个蛋黄和1g喷鼻草精也加进去,同样的喷鼻草精假如量太少称不了,就随便倒一点,继承用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,时代用刮刀挂一下碗边,它和盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和喷鼻草味

低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是轻易的被黄油接受进去的,拌匀到看不见干粉就顿时竣事了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消掉

然后筹备一个对照厚的裱花袋(我的是三能的),硅胶,布的都可以,但着实你的面糊假如做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不够,都邑使得面糊过硬,挤得手抽经,花嘴我的是三能的SN7092,其它随意率性大年夜号的曲奇花嘴都可以替代

挤花之前先把烤箱高低火150度预热,预热光阴起码10分钟,一样平常我预热的时刻,烤箱是长通的状态,由于我不知道我送进去烤箱之前必要用多久的光阴,必须确保烤箱在用之前温度在150度

挤花的措施请看视频,翰墨没法子描述了,感谢!

满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中心那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约30分钟,大年夜家还必要根据自家烤箱的环境来调节,视频中有解释若何判断曲奇是否熟透的措施

曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,必然不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。

假如有做出来,记得交功课哦!

小贴士

1、着末曲奇的面糊里面残剩的细砂糖是异常异常小的颗粒,而且很少,在加蛋黄、喷鼻草精和面粉的时刻我们都有拌匀,着实细砂糖已经融化得差不多了,残剩这些会在烘烤的时刻融化,孕育发生洞洞培育酥松的口感,假如你的颗粒异常的大年夜,烘烤后能显着吃到细砂糖的颗粒,斟酌是否本身砂糖对照粗造成的。

2、烘烤曲奇,每一盘的花形和大年夜小最好都是一样的,不要像这盘这样各类花形在一路进去烘烤,由于不合花形,它的厚度,大年夜小都不一样,烘烤的光阴也不一样,这样进去烤会呈现一些熟透了,一些还没熟的环境呈现哦,同样的,满盘的曲奇进入烤箱烘烤的光阴大年夜概是25分钟,如果你只烤半盘,那光阴肯定是要削减的,大年夜家要机动调节。

3、曲奇在烘烤历程中会有轻细的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会由于高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消掉。

黄油曲奇酥松以及花纹消掉的要点在片中的【08:14】请大年夜家卖力看看哦!

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